Como 15% dos restaurantes crescem, mesmo na crise?

Sabe aquela famosa frase “O cliente tem sempre razão”? Pois é, ela ganhou ainda mais força nos últimos tempos. Com o acesso às redes sociais, somado ao empoderamento das opiniões, os clientes vem ganhando cada vez mais espaço para falarem o que pensam, para indicarem a sua marca ou até mesmo para reclamarem dela.

E essas opiniões se refletem diretamente no sucesso do seu negócio: na conquista de novos clientes, na manutenção dos atuais, no gasto médio de cada cliente, no faturamento do seu bar ou restaurante e, por fim, no seu lucro.

Viu só a importância? Agora imagine isso somado à realidade política e econômica do mercado. Em tempos de crise e indefinições no cenário econômico, o mercado continua sentindo os efeitos da retração do consumo de forma geral. Tudo isso acompanhado de outros comportamentos como a adoção de novas rotinas de alimentação e a mudança de prioridades no orçamento.

Estamos, portanto, diante de dois cenários: o econômico, no qual temos que conviver e tentar contornar com outras medidas e no que diz respeito à satisfação e opinião do seu cliente, que é o que possível, perfeitamente, mudar, medir, controlar e até fomentar nosso crescimento.

Alguns dados do Painel Nacional do Food Service, coletados entre 2016 e 2017 comprovam como o cliente é peça fundamental para o crescimento dos estabelecimentos do setor: no período mencionado acima, apenas 19,6% dos estabelecimentos do Brasil registraram crescimento no Movimento, contra 45,4% que tiveram queda neste quesito. A faixa de estabelecimentos que manteve o movimento foi de 35%.

Outro quesito analisado pela pesquisa foi o Gasto Médio. No mesmo período, apenas 14,3% dos estabelecimentos de food service do país obtiveram crescimento. Em relação ao Faturamento e ao Resultado (lucro), a média de crescimento também é menor: 18,5% e 15,1% respectivamente.

Dentro do contexto de faturamento, onde 15% dos estabelecimentos observaram aumento, a pesquisa destacou os motivos desse aumento. E entre os dois principais motivos estão: aumento do Movimento, com 66% e aumento do Gasto Médio, com 35,5%.

Analisando os outros 85% dos estabelecimentos, que são os que obtiveram queda no faturamento, os pontos diminuição do Movimento, diminuição do Gasto Médio estão como os dois principais fatores da queda, com 81,4% e 45%, respectivamente.

Se pararmos para analisar, os motivos mais relevantes para o aumento e queda do faturamento estão diretamente ligados ao cliente. Ele é quem dita o jogo. Ele é quem prova que é possível crescer sim, mesmo em tempos difíceis. É importante observar que esse crescimento está muito ligado à questão do movimento e do gasto médio. Fatores que são resultados de uma gestão focada em manter clientes e estimulá-los a consumir mais. E para obter sucesso nesses pontos é preciso, antes de tudo, conhecer a fundo o seus clientes.

Entender quem são os seus clientes, quando eles vão, o que mais gostam no seu cardápio, o que acham do seu bar ou restaurante e principalmente: se eles voltariam e indicariam são as perguntas-chave para o crescimento. Mas como obter as respostas dessas perguntas?

A ferramenta ideal para isso é a AlmoçoGrátis. Uma plataforma on-line que oferece refeições grátis para os clientes de restaurantes em troca da opinião deles. E com base nessas respostas, a AlmoçoGrátis emite um relatório completo sobre o seu negócio. Tudo  de forma inteligente, rápida e com valor acessível. 

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