Como controlar o estoque do restaurante

Controlar o estoque de um restaurante requer ferramentas de auxílio para esta finalidade. Uma delas é a ficha de estoque. Quais os objetivos de uma ficha de estoque?

Uma ficha de estoque, que pode ser física ou parte de um sistema informatizado, serve para controlar a movimentação individual de todos os materiais do estoque, sejam as entradas ou as saídas.

8 itens para contar em sua ficha e ajudar a controlar o estoque do seu restaurante:

1 – Código e descrição do produto/material;

2 – Unidade de consumo (kg, m, peça etc);

3 – Estoque mínimo;

4 – Endereço de localização no almoxarifado;

5 – Data do evento de entrada ou saída do produto/material;

6 – Quantidade de entrada, saída e saldo do produto/material;

7 – Valor do custo de entrada, saída e valor do estoque atual;

8 – Valor do custo médio e anual de aquisição do produto/material.

Para controlar o estoque de um restaurante, você vai precisar de 4 elementos básicos:

Espaço

Limpeza

Organização

Ordem

Faça estatísticas da movimentação

Crie o hábito de fazer estatísticas mensais ou semanas, de acordo com a necessidade do seu restaurante, sobre a venda dos produtos.

Quais produtos vendem mais e qual é a quantidade?

Quais produtos vendem menos?

Quais os períodos do ano de maior e menor venda?

Quais marcas vendem mais e quais vendem menos?

Quais pratos saem mais nos finais de semana e quais saem mais nos dias úteis?

Existe uma combinação espontânea, ditada pelos clientes, entre prato principal e sobremesa, que sai com maior frequência?

Construa um banco de dados rico em informações que possa ser usado para controlar o estoque do seu restaurante com facilidade e também para a construção de estratégias inteligentes para diminuir custos e aumentar o faturamento, ainda que nos pequenos detalhes.

Um estoque que gera resultados

Saberá controlar de verdade o estoque de um restaurante quem perceber que a gestão deste tipo de negócio requer um investimento alto e, portanto, qualquer iniciativa para evitar gastos excessivos será bem-vinda.

Gastar o mínimo possível e transformar todos os investimentos em lucro, essa é a meta!

A organização do estoque se relaciona com a gestão financeira do estabelecimento. Controlar o estoque de um restaurante é facilitar o dia a dia do trabalho por meio da organização, mas é também e principalmente, um recurso capaz de, no fim das contar, contribuir para o aumento da receita.

Estoque ideal e estoque de segurança

Controlar o estoque de um restaurante é a garantia de evitar o risco do “não ter” ou anular a possibilidade do “perder”. No caso de alimentos, sobretudo por causa da validade, há dois tipos de estoques:

Estoque ideal: É aquele estoque econômico para a realização das vendas, o que o empresário sabe que tem mais saída e compra normalmente todos os meses aquela quantidade.

Estoque de segurança: Ele é importante por conta da incerteza e funciona como um estoque morto, mas que é um mal necessário, que pode ter saída a qualquer momento, por conta de alguma excepcionalidade.

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